第101章 新底料，大秀厨艺(3/4)

  做好这步骤，江芷柠将鱼片和鱼骨鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

    热锅下菜油，江芷柠继续地介绍：“当油温大约有六成热的时候，我们把刚才准备好的鱼头、鱼骨下锅煎炸，这时候火候不可太大油温一定要控制好……”

    “等到鱼骨两面煎至金黄色时向锅内倒入三碗清汤，盖上锅盖小火熬制，40分钟后待鱼汤呈现出乳白色状态就可以了。”

    “在这期间，我们可以炒下酸菜。”

    江芷柠从老坛内随意地拿出一个腌制好的酸菜，水分用手攥干，切成细丝。

    再在泡菜坛子里捞几只泡山椒切碎，再将姜切片，大蒜一半切片，一半切茸。

    炒锅烧热后，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

    等到鱼汤煮好，江芷柠继续：“鱼汤过滤掉鱼骨后倒入酸菜中，小火慢煮十五分钟，让鱼汤的鲜美与酸菜的酸味充分融合。”

    “腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。”

    军嫂们站在一旁看着，闻着空气中散发着浓浓的香味。

    “大家尝尝看。”江芷柠示意大家尝尝味道。

    “哇，有种酸爽的感觉，这鱼肉也很鲜美。”

    “原来鱼不仅能和番茄一起做番茄鱼，还能做酸菜鱼，芷柠你真是太厉害了。”

    江芷柠真想告诉大家，不是她厉害，是现代人厉害，会有那么多的创意。

    “因为我们是当底料的，所以装进袋子里时，把汤过滤点，可以稍稍留下一些。平常用酸菜鱼料包做菜的时候，可以加入我们喜欢的其他蔬菜，例如豆腐皮之类的。”

    江芷柠将制作的方法告诉他们后，便让负责做菜的秦大婶、陈大娘和刘枝兰尝试。

    江芷柠在一旁盯着，在有做的不对的时候及时指出。

    大家都是经常下厨的，经过一下午的学习，很快就学会了酸菜鱼料包的做法。

    见大家学会，江芷柠便分配好，每天需要做的酸菜鱼料包和其他底料的最低数量，好保证不会出现供不应求的情况。

    晚上，小作坊关门，军嫂们一块回到军属大院。

    “